Перловая каша польза и вред

Содержание

Перловая каша: польза и вред, калорийность

Перловая каша польза и вред

Крупы уже давно используются в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам, но не все пользуются одинаковой популярностью.

Например, перловая каша ввиду своего специфического вкуса и внешнего вида многими не любима. Однако именно этот гарнир является источником здоровья и силы и показан при заболеваниях желудка и кишечника.

Хотя может быть нужно просто научиться правильно ее готовить, чтобы полюбить эту полезную крупу.

Из чего готовят перловую крупу?

Перед приготовлением перловую крупу лучше замочить в воде на некоторое время.

Любая крупа готовится из злаковых культур. Перловая каша производится из ячменя. С поверхности зерна снимается шелуха (отруби), после обработки оно становится пригодным в пищу. Кроме перловки, из ячменя получают ячневую крупу и голландку.

Ввиду того, что ячмень является твердым зерном, полученные из него крупы необходимо долго готовить. Однако если предварительно замочить перловку в воде, процесс займет гораздо меньше времени.

Польза каши

Польза перловой каши обусловлена содержанием в ней витаминов и минералов, а также полезных компонентов.

Основные полезные свойства перловой каши следующие:

  1. Витамин A и E обеспечивают антиоксидантную защиту организму. Это регуляция гормонального фона у женщин, защита органов зрения и кожи, рост и регенерация тканей.
  2. Витамины группы B отвечают за активность головного мозга, формирование пищеварительного тракта. Благодаря тиамину улучшается кровообращение, фолиевая кислота защищает женский организм при вынашивании плода. В перловке можно встретить практически всех представителей группы B.
  3. Регулярный прием этой каши помогает придать волосам силу и блеск, улучшить качество кожи и ногтей.
  4. В период интенсивного роста употребление каши способствует полноценному минеральному обмену, что обуславливает правильный рост костей, формирование хрящевой ткани, зубов. За костную ткань отвечает кальций и фосфор, находящиеся в каше в достаточном количестве.
  5. Вязкая структура готового продукта обволакивает слизистую оболочку желудка, что защищает стенку пищеварительных органов. Благодаря этому каша связывает токсины в кишечнике и выводит их из организма.
  6. Большое содержание белка в зерне окажет неоценимую помощь в обогащении рациона при диете, тем более, что перловка имеет невысокую калорийность.
  7. Белок из пищевых продуктов разлагается с образованием энергии, направленной на утилизацию подкожного жира. Поэтому прием перловой каши защищает организм человека от накопления подкожного жира и способствует его утилизации.
  8. Клетчатка в составе крупы помогает предотвратить образование запоров.
  9. Отвар, в котором замачивалась перловая крупа, способен замедлять рост новообразований.

Пищевая ценность продукта

Любой пищевой продукт в той или иной мере удовлетворяет потребность организма в питательных веществах: белках, жирах, углеводах, клетчатке, золе, воде и других. Совокупность этих компонентов определяет калорийность продукта.

Крупы, в том числе и перловая, состоят из углеводов, длительно разлагающихся в организме. Легче всего усваивается та крупа, которая имеет вид хлопьев. Промышленность предлагает перловую крупу и в таком виде.

Отваренная цельная крупа рекомендуется для приема в дневное и вечернее время.

В составе перловой крупы содержится 3,1 г белков, 0,4 г жира и 23 г углеводов. Из вспомогательных веществ отмечают 0,8 г сахаров (моно- и ди-), 15,5 г клетчатки, 50% – вода. Все эти компоненты отвечают за чувство насыщения.

Вред перловой каши

Есть случаи, в которых употребление каши не рекомендуется. Хотя перловая каша и полезна при заболеваниях кишечника и желудка, но при метеоризме, то есть повышенном газообразовании, рекомендуется ограничить ее прием.

является противопоказанием для приема каши. При частых запорах этот продукт также исключают из меню.

Существует ошибочное мнение, что перловка плохо переваривается, вызывает тяжесть в желудке. На самом деле при исследовании действия каши на организм таких проблем выявлено не было.

Калорийность продукта

Перловая каша благодаря своей вязкости способствует выведению токсинов из кишечника.

Принято считать, что крупы должны иметь высокий показатель калорийности.

Стоит обратить внимание на то, что калорийность продукта зависит и от способа приготовления. Перловая каша на воде обладает энергетической ценностью в 106 ккал.

В том случае, если при приготовлении используется сливочное или растительное масло или крупа сварена на мясном бульоне, ее пищевая ценность увеличивается.

Указанный выше показатель – теоретический, то есть то количество энергии, которое может получить организм при переработке пищи. Однако в реальных условиях, а также при нарушении переваривания фактический показатель может быть ниже заявленного значения.

Перловая каша – полезный продукт, оказывающий действие на желудок и кишечник. Она сохраняет молодость кожи и волос, используется при диетах и здоровом питании. Употребление каши из перловой крупы рекомендуется не более 3 раз в неделю из-за способности вызывать вздутие кишечника. При правильном приеме продукта можно ощутить только его полезные свойства.

Первый канал, передача «Страна советов» на тему «Перловка для красоты»:

Источник: http://food-tips.ru/000101866-perlovaya-kasha-polza-i-vred-kalorijnost/

Перловая каша польза и вред, рецепты приготовления

Несмотря на отрицательное отношение некоторых потребителей, польза перловой каши для здоровья бесспорна. Она питательна и приносит в организм много ценных элементов.

Калорийность перловки составляет 106 кКал, если она сварена на воде. Перловая каша с молоком, медом, маслом, грибами, мясом и другими добавками блюдо, естественно, становится калорийнее.

Некоторые рецепты помогают сделать из простой каши настоящие кулинарные шедевры, достойные ресторанного меню.

Перловая каша: польза и вред

Полезные свойства перловой каши определяются наличием в её составе почти двух десятков минеральных элементов, витаминов, жирных и аминокислот:

  • витамины группы B поддерживают здоровье кожи, обеспечивают качественный метаболизм, участвуют в стабилизации нервной системы;
  • витамин E оказывает антиоксидантное действие, стимулирует работу нервной, репродуктивной и сердечно-сосудистой системы;
  • калий обеспечивает здоровый водно-солевой баланс, поддерживает тонус сердечной мышцы и укрепляет стенки сосудов;
  • медь и железо обеззараживают кровь, обеспечивают нормальный уровень гемоглобина, делают кожу гладкой и эластичной;
  • магний расслабляет и тонизирует нервную систему, предотвращает спазмы, смягчает влияние стрессов на здоровье;
  • фосфор упрочняет костные ткани, повышает мышечный тонус, улучшает метаболизм;
  • цинк поддерживает здоровье волос, помогает иммунной системе в борьбе с болезнетворными микроорганизмами, усиливает функции органов чувств.

В составе перловки присутствует полисахарид b-глюкан, способствующий снижению уровня холестерина в сосудах. А благодаря кремниевой кислоте, данный продукт помогает в комплексном лечении моче- и желчнокаменной болезни.

В перловой каше очень много клетчатки, что может быть большим плюсом и минусом одновременно. Положительное действие заключается в том, что пищевые волокна очищают ЖКТ, стимулируют перистальтику и функции кишечника.

С другой стороны, чувствительная пищеварительная система может отреагировать на большое количество клетчатки отрицательно. Возможны запоры, непроходимость, плохое усвоение.

Кроме того, для переваривания крупы организм выделяет желудочный сок в повышенном объеме, что чревато осложнениями для тех, кто страдает язвой желудка или гастритом.

Стоит помнить и о том, что перловая каша противопоказана людям с непереносимостью глютена (целиакией). Этого белка очень много в ячменных крупах (перловка и ячка). Из-за того, что чрезмерное его количество способно спровоцировать аллергию, блюда с перловкой не рекомендуется давать детям младше 3-4 лет.

Как варить перловую кашу на воде

Перловка впитывает очень много воды, вследствие чего разбухает в несколько раз от исходного объема. Для варки на воде необходимо брать примерно литр воды на 200 г крупы.

Перловая каша на водеПеред тем как сварить, перловку надо основательно промыть. Далее она заливается чистой водой из расчета 500-600 мл на 200 г крупы и варится примерно 6-8 минут. После этого отвар сливается сквозь дуршлаг, а злак доваривается в 2 стаканах чистой воды, доведенной до кипения. После снятия с плиты блюдо надо посолить и сдобрить кусочком сливочного или парой ложек растительного масла.

На свой вкус стандартный рецепт несладкой перловой каши можно дополнять зеленью, овощами, фруктами и другими вкусными добавками.

Перловая каша на молоке

Каши на воде нравятся далеко не всем. А заставить детей регулярно её есть – и вовсе сродни подвигу. Решить эту проблему помогает вкусная перловая каша на молоке. Она, естественно, калорийнее, потому что часто дополняется мёдом, вареньем, ягодой, сухофруктами, шоколадом и т.д., но тому, кто на диете не сидит это только плюс.

Перловая каша на молоке

Ингредиенты для простой перловой каши на молоке:

  • 1 ст. перловой крупы;
  • 0,4 л молока;
  • 30-40 г масла.

Как готовить:

  1. Перебрать и промыть перловку в дуршлаге под струей воды.
  2. Слить жидкость, еще раз промыть зерна.
  3. Налить в кастрюлю для варки молоко, немного подсолить и дождаться кипения.
  4. Всыпать крупу и в это время набрать в другую кастрюлю, большую по размеру, воду для водяной бани.
  5. Разместить кастрюлю с молоком и перловкой внутри кастрюли с водой.
  6. Варить от 4 до 6 часов, не поднимая крышку.
  7. Погасить плиту, открыть крышку и перемешать кашу.

Это классический рецепт для основы, вкус которой можно обогащать ягодами и фруктами, сухофруктами, сиропами, мёдом и другими добавками. В современных условиях 6-часовая варка – слишком долго. Так что чаще её готовят 45-60 минут, но заранее ставят в воду на 8-12 часов. Зерна держат форму и выходят упругими, но достаточно мягкими для комфортного поедания.

Замачивание желательно проводить и при варке на молочной, и водной и бульонной основе. Это сильно сокращает время готовки. Чаще всего крупу замачивают на ночь, чтобы утром иметь возможность быстро приготовить вкусную и питательную кашу.

Перловая каша с мясом в духовке

Перловая каша с мясом

Перловка в горшочке с мясом – один из самых вкусных вариантов приготовления крупы. По рецепту необходимы ингредиенты:

  • 600-700 г мяса;
  • 400 г перловки;
  • 1 большая луковица;
  • 2 большие моркови;
  • 1,5 литра воды или бульона;
  • 20 мл растительного масла;
  • лавровый лист, укроп, черный перец, другие специи для мяса;
  • соль.

Как готовить:

  1. Предварительно замочить на ночью перловую крупу.
  2. Нарезать мясо небольшими кусками, обвалять в специях, смешанных с солью.
  3. Обжарить на среднем огне с маслом до румяной корочки.
  4. Смешать мясом с луком и продолжить жарить, пока он не станет немного прозрачным.
  5. Добавить крупно тертую или нарезанную кубиком морковь. Жарить еще 6 минут.
  6. Смешать крупу с овощами и мясом, разложить по горшочкам.
  7. Долить в горшочки воду или мясной бульон, чтобы до верхнего края оставалось 1-2 см. Добавить специи на свой вкус.
  8. Перемешать содержимое горшочков для пропитывания, добавить лавровый лист, закрыть.
  9. В заранее нагретую до 190˚C духовку поставить горшочки. Через полчаса убавить пламя до 170˚C.
  10. Готовить еще 1-1,5 часа.

Рецепт перловой каши с овощами

Перловая каша с овощами

Ингредиенты:

  • 1-2 морковки среднего размера;
  • 2 ст. перловой крупы (можно не замачивать);
  • 1 небольшая луковица;
  • 300 г консервированного горошка;
  • щепотка карри;
  • приправы, перец, соль, масло.

Приготовление:

  1. Очистить и порубить лук.
  2. Порезать морковь соломкой.
  3. Отправить овощи на нагретую сковороду с ложкой масла. Протушить несколько минут. Переложить в казанок.
  4. Положить горошек, специи, перец, соль, перемешать.
  5. Поставить на плиту чайник.
  6. В сухую сковороду пересыпать перловку и обжаривать на среднем огне, пока не появится ореховый аромат.
  7. Переложить крупу на овощи.
  8. Залить вскипяченной водой из чайника. Она должна перекрывать содержимое казанка примерно на два пальца.
  9. Вскипятить на большом огне, сделать пламя умеренным и неплотно закрыть. Варить около 60 минут. Можно подливать воду, если она сильно выпаривается.

Перловая каша с луком

Перловая каша с луком

Ингредиенты:

  • стакан перловки;
  • 0,6 л воды;
  • 2-3 ст. л. сала;
  • 1 лук.

Приготовление:

  1. Замочить крупу.
  2. Перелить в кастрюлю воду и засыпать в неё промытую перловку.
  3. Варить 60-90 минут на умеренном огне под неплотной крышкой.
  4. Нарезать лук и сало кубиком, поджарить.
  5. Переложить кашу на тарелку, выложить сверху лук с салом, подсолить, украсить зеленью.

Перловая каша в мультиварке: рецепты

Для приготовления перловки в мультиварке её тоже следует держать в воде. После крупу надо прополоскать, заложить в чашу прибора и залить в пропорции 2,5:1 (вода/крупа).

Сразу надо внести соль или сахар и сливочное масло. Готовить на режиме «Каша» около 60 минут. Затем лучше еще раз положить масла, а также специй.

Далее кашу нужно оставить на 30-35 минут в режиме подогрева, чтобы она хорошо смешалась со вкусом и ароматом добавок.

Перловая каша с грибами в мультиварке

Перловая каша с грибами

Ингредиенты:

  • 1 мультистакан крупы;
  • 1 крупная луковица;
  • 300 г грибов;
  • 1-2 ложки раст. масла;
  • специи и соль.

Порядок приготовления:

  1. Замочить крупу на 6+ часов.
  2. Нарезать мытые грибы на средние кусочки. Лучше всего подойдут шампиньоны, но можно экспериментировать и с другими видами.
  3. Очистить и нашинковать лук.
  4. Включить мультиварку в режиме «Жарка» или «Выпечка», загрузить в неё лук и начать обжаривать.
  5. Через 5-7 минут после начала жарки лука добавить к ним грибы. Готовить еще 8-10 минут.
  6. Переложить в чашу перловку без воды, в которой её замачивали, специи и соль.
  7. Добавить 4 мультистакана воды.
  8. Включить режим «Тушение» или «Плов» на 50-60 минут.

Время доведения до готовности может отличаться, в зависимости от модели аппарата, вида крупы и других особенностей, поэтому рекомендуется периодически проверять блюдо самостоятельно.

Перловая каша с мясом в мультиварке: рецепты

Ингредиенты для приготовления перловой каши с бараниной:

  • 700 мяса с ребер (можно брать кусочки прямо на кости);
  • 1 луковица средних размеров;
  • 2 ст. перловки;
  • 3 вет. свежего розмарина;
  • три пучка свежего базилика;
  • молотый перец черный — по вкусу;
  • 3 чесночных зубчика;
  • 80 г кедровых орешков (чищенных);
  • 100-120 г твердого сыра;
  • ½ ст. оливкового масла;
  • соль.

Как готовить:

  1. Сполоснуть, обсушить салфеткой и оборвать листочки базилика. Сложить их в стопку и мелко пошинковать. Растереть в ступке с щепоткой соли.
  2. Смешать тертый базилик с 50 мл оливкового масла.
  3. Мелко порубить 1 зубчик чеснока, перетереть в ступке и добавить к базилику.
  4. Включить мультиварку в режиме «Выпечка». В чаше прибора обжарить орехи без добавления масла, пока они не станут румяными. Половину обжаренных орехов перетереть в ступке и добавить к базилику и чесноку, а остальные – дожарить до золотистого цвета.
  5. Мелко порезать сыр и бросить к толченой смеси. Довести соус до консистенции густой сметаны. Для этого можно добавлять масло. Затем дополнить обжаренными целыми орехами.
  6. Промыть, обсушить салфеткой и натереть мясо смесью из соли и молотого перца. Обжарить на небольшом количестве масла с раздавленным зубчиком чеснока и шинкованным луком в мультиварке в режиме «Жарка».
  7. Перевести мультиварку в режим «Выпечка». Положить на дно ребрышки, сверху – розмарин. Заранее замоченную перловку промыть и переложить в контейнер для приготовления на пару. Установить его над мясом и готовить 40-50 минут.

Обработанную перловку остается выложить в глубокую чашку и смешать заготовленным ореховым соусом, а по краю посуды выложить баранину.

Перловая каша с тушенкой: рецепт для мультиварки

Перловая каша с тушенкой

Ингредиенты:

  • перловая крупа – 2 мультистакана;
  • вода – 5-6 мультистаканов;
  • тушенка – 0,5 кг;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • томат свежий – 1 шт. (можно не добавлять);
  • специи, соль, подсолнечное масло.

Порядок приготовления:

  1. Крупно натереть морковь. Порезать кусочками лук и томат. Обжарить овощи на масле в режиме «Жарка» или «Выпечка».
  2. Добавить тушенку и тщательно промытую крупу.
  3. Налить воду, добавить приправы, соль.
  4. Готовить в мультиварке в режиме «Плов» до сигнала или в режиме «Тушение» около 60 минут.
  5. Перемешать и подавать к столу.

В этом рецепте можно использовать крупу, которая не была предварительно замочена в воде.

Особый рецепт перловой каши с сельдереем и клюквой

Полный рецепт каши с сельдереем и клюквой >>

Источник: https://orehi-zerna.ru/perlovaya-kasha-polza-i-vred/

Перловая каша польза и вред

Неспроста во времена наших прадедов перловая каша считалась царским блюдом. И с этим трудно не согласиться. По количеству полезных свойств ее можно считать панацеей от всех бед. Организм отвечает отличным самочувствием, если отдавать предпочтение этому продукту. Эта статья про пользу и вред перловой каши.

Основой перловой крупы служит ячмень. Если его подвергают обработке, то получают перловую крупу, оставляют ячмень необработанным, получают ячневую крупу.

Если у вас: астма, артрит, половая слабость, кожные проблемы, анемия, ожирение, запор, диабет, гипертензия, заболевание почек и сердца, то, следует повнимательней присмотреться  к  перловой каше.

Польза перловой каши

Перловка содержит большое количество растворимой и нерастворимой клетчатки, которая гарантирует отличное здоровье в течение длительного времени. Ее волокна не только  великолепно чистят наш организм от токсинов, но и служат  питанием для полезных бактерий  кишечника.

Эти бактерии помогают ферментировать волокнистую составляющую крупы, тем самым, образуя масляную кислоту, которая является основным видом энергии для клеток кишечника. Перловая каша очень полезна для толстого кишечника.  Она  уменьшает время движения кала по кишечнику и устраняет запоры.

  Это значительно уменьшает шансы развития геморроя и рака толстой кишки.

Профилактика желчно-каменной болезни

Перловая каша предупреждает образование желчных камней у женщин. Как сообщается в статье  Американского журнала гастроэнтерологии, женщины имеют на 17 % меньший риск заболеваний желчного пузыря, если придерживаются волокнистой диеты.

Предупреждает заболевание костей

необходимых минералов в перловой каше защитит от проблем с костями. Изобилие фосфора и фтора сделает ее полезной,  не только для костей, но и для  зубов. Если вы страдаете остеопорозом, то перловая каша послужит натуральным лекарством от него.

Поддерживает иммунитет

витамина С в перловой каше больше, чем в апельсинах. Что способствует укреплению иммунитета, снижает вероятность простуды и гриппа. Железо и медь увеличивает количество эритроцитов,  убирают анемию, и организм справляется с усталостью.

Поддерживает эластичность кожи

Перловка служит хорошим источником селена, который делает кожу эластичной и  защищает ее от  воспаления.

Уменьшает уровень холестерина в крови, предупреждает атеросклероз

Нерастворимые волокна перловки содержат пропионовую кислоту, которая помогает поддерживать низкий уровень холестерина в крови.

А ниацин (комплекс витаминов В), уменьшает  уровень вредных липопротеидов, снижая риск атеросклероза.

Женщинам после климакса, у которых повышенное давление, высокий уровень холестерина, или сердечно-сосудистые заболевания, настоятельно рекомендуется частое употребление перловой каши.

Полезна при диабете

Перловая каша очень эффективна при диабете 2 типа. Перловая диета  в комплексе с физическими нагрузками поможет предупредить этот тип диабета, теряя вес, понижаем сахар крови.

Зерно ячменя имеет все необходимые витамины и минералы, в частности, бета-глюкан,  который замедляет всасывание глюкозы.

Благодаря исследованию по питанию за  2006 год,  было доказано, что у инсулинозависимых мужчин, которые потребляли бета-глюкан из растворимых волокон перловки, значительно уменьшился уровень глюкозы  в крови, по сравнению с другими испытуемыми.

Предупреждает болезни сердца и рак

Перловая крупа содержит растительные лигнаны, которые с помощью дружественной флоры кишечника превращаются в лигнаны, необходимые человеку. Один из этих лигнан называется энтеролактон, который предупреждает появление рака груди.  Селен, которым богата перловка, тоже снижает  вероятность заболеть раком.

Перловая каша лишена веществ, провоцирующих аллергические высыпания. Поэтому аллергикам можно смело включать ее в свой рацион.

Кулинарные особенности перловой крупы

Очищенный ячмень, известный как перловая крупа,  является очень востребованным продуктом. Ячмень – это кладезь витаминов. В перловом зерне содержится витамин А, D, E, PP, почти все витамины группы В.  Она является незаменимым загустителем для супов благодаря белку глютену.

 Глютен или клейковидная масса – это ценный источник белка.  Продукты с глютеном  относятся к продуктам  здорового питания. Диетологи убеждены, если бы человек отдавал предпочтение более грубой пище, то жил бы  дольше, а чувствовал бы себя гораздо лучше.

Продукты с глютеном полезны людям, кто  придерживается  низкоуглеводной и высокобелковой диеты с низким содержанием жиров.

Чтобы получилась вкусная перловая каша, нужно соблюдать рекомендации правильного приготовления. Тогда каша по настоящему будет царской, и мы ее полюбим, как любил царь Петр Первый.

Способ 1: сначала зерна нужно замочить в  воде на 12 часов. На один литр воды нужно 200 мл (стакан) крупы. Перловку готовят на воде и на молоке. Через 12 часов воду слить, и крупу залить  2 литрами теплого  молока.

  Закипевшее молоко должно покипеть еще пять минут. Затем кастрюлю с кашей накрываем крышкой и варим на водяной бане несколько минут (30-40) до появления бежевого цвета. Снимаем с огня, должна постоять  десять минут.

  Во время еды добавляем немного сливок и сливочного масла.

Воду, в которой настаивалась крупа, не выливайте. Оказывается, в ней есть вещество гордецин, который убивает грибок, поэтому применяется для смазывания кожи, пораженной грибковой инфекцией.

А секрет приготовления перловки для детей состоит в том, что при варке нужно добавить клюквенный сок и яблоки, соль и сахар (либо мед) по вкусу. Клюква придаст кислинку ядрам крупы, а мед и яблоки завершат богатый вкус.

Способ 2:  промытую водой перловку высыпаем на раскаленную сковороду без масла и, помешивая, обжариваем до золотистого цвета. Это нужно  для того, чтобы при варке она не склеивалась, а была рассыпчатой.

После того как обжарили, крупу высыпаем в казан с толстым дном, заливаем  водой, и  варим под крышкой на среднем огне. Варим перловку долго 50 минут. При употреблении положить сливочное масло.

Перловая каша богатый энергетический продукт за счет того, что в ней много белка. Поэтому она идеально подходит спортсменам, это привычный рацион солдат в армии. При этом она еще улучшает мозговую деятельность и нормализует пищеварение.

 На Руси девицы, чтобы быть красивыми,  делали маски для лица из перловой каши с медом, кожа получала полноценное питание, становилась мягкой, а щеки приобретали здоровый румянец. Вот, оказывается, какие полезные эти «речные жемчужины».

Вред перловой каши

В перловке огромное количество достоинств, чем недостатков. Скорее это предостережение, чем запрет. Все хорошо в меру.  Употребление до трех раз в неделю не навредит организму, а наоборот, даст эффект длительного насыщения.

Все же, кое о чем можно предостеречь:  так как в ней много  глютена, а он  вреден только тем людям, у кого врожденная болезнь непереносимости глютена,  так называемая целиакия.  Лечение при данной  болезни – безглютеновая диета.

Из – за наличия грубой клетчатки, следует с кашей повременить при обострении язвенной болезни, потому что желудку придется потрудиться, переваривая ее. В период вне обострения язвенной болезни, каша полезна за счет крахмалистых веществ. Только ее следует  делать редкой (в виде супа).

Еще есть такое понятие как индивидуальная непереносимость. Возможно, это связано с недостаточностью ферментов, либо полезных микробов кишечника, которые участвуют в ферментации клетчатки крупы. В этом случае будет вздутие, тошнота, появляется неосознанное желание не питаться этой кашей. Прислушайтесь к своему организму и ограничьте ее прием.

Источник: http://pro-zdo-edy.ru/poleznie-produkti/127-perlovaya-kasha-polza-i-vred

Самая обычная перловая каша, польза и вред

Самая обычная перловая каша, польза и вред

Июн-1-2016 KoshechkaM

Ячмень обыкновенный — однолетнее травянистое растение с прямостоячими узловатыми стеблями и соцветием в виде четырех или шестигранного колоса. Ячмень — самая древняя возделываемая зерновая культура. Она была известна народам Закавказья и западных отрогов Гималаев еще в доисторические времена.

Ячмень содержит те биологически активные и питательные вещества, витамины и микроэлементы, которые нужны людям для крепкого здоровья и нормальной жизнедеятельности. Ячмень обладает обволакивающим, противовоспалительным и смягчающим свойствами. Растение имеет уникальную способность выводить из организма шлаки и токсины.

В зерне ячменя содержится 5 % клетчатки, которая улучшает процесс пищеварения и очищает организм от вредных продуктов распада.

Комплекс полезных веществ, содержащихся в ячмене, улучшает иммунитет человека, зрение, полезен для костной и хрящевой ткани. Ячмень – растение, применяемое для профилактики онкологических и инфекционных болезней.

Ячмень – удивительное растение. В нем содержатся антибактериальные и антивирусные вещества, которые помогают вылечить грибковые заболевания кожи, заболевания желудочно-кишечного тракта или дыхательных органов.

В ячмене содержится большое количество кальция и фтора, поэтому он способен помочь организму сохранить здоровье зубов и костей, не дать развиваться кариесу. Кроме всех этих лечебных свойств, ячмень ещё оказывает и противоаллергенное действие.

Крупа:

Перловая крупа – крупа, производимая из ячменя. Из перловой крупы готовится перловая каша. Перловая крупа производится из ячменя путем очистки его зерен от отрубей с последующей их шлифовкой и полировкой.  Перловая крупа проходит процесс шлифовки 6 раз, чтобы снять верхний слой и удалить шелуху – в таком виде ячмень быстрее варится.

Существует несколько разновидностей крупы:

перловка – целое зерно, прошедшее первичную откатку, с которого снята в основном ость (отруби). Используется для каш, супов, начинок.

голландка – целое зерно, скатанное до шарика, целиком освобожденное от ости. Быстро варится, каша из него получается более нежной консистенции, чем из перловки.

ячневая крупа мелкорубленая (наподобие манной) перловая крупа. Используется для каш и кашиц, в том числе для русской национальной каши – коливо.

Перловая каша:

Перловая крупа содержит клетчатки больше, чем даже пшеница, а имеющийся в ее составе белок, по своей ценности также значительно выше пшеничного белка. Помимо того учеными был установлен интересный факт: те, кто регулярно включают в свое меню перловую кашу, могут полностью избавиться от большинства аллергических реакций.

Также в этой крупе обнаружены и природные антибактериальные вещества. Оказалось, что вода, в которой был замочен ячмень, содержит антибиотическое вещество, называемое гордецином. Это вещество применяется при лечении кожных заболеваний, в том числе грибковых поражений кожного покрова.

Отвар перловки также имеет важные лечебные свойства. Он обладает обволакивающим, смягчающим, спазмолитическим, противовоспалительным и легким мочегонным действием.

Польза:

Биологический состав и уникальное сочетание элементов и витаминов в зёрнах ячменя и обеспечивают полезные свойства перловой каши.

Так витамины группы В благотворно влияют на состояние нервной системы; витамин Е заслуженно называют витамином молодости; витамин А полезен для поддержания в добром здравии кожи, волос, ногтей, он позволяет замедлять процесс возрастной потери зрения, укреплять зубы и волосы.  А без витамина К, содержащегося в перловке, кровь теряет способность к свёртыванию.

Кстати, регулярное употребление в пищу перловой крупы принесет пользу людям, страдающим нервными заболеваниями, благодаря наличию в ее составе витамина РР.

Очень важны минералы, содержащиеся в ячмене: благодаря железу перловка способствует кровообразованию; марганец – обеспечивает метаболизм; цинк и селен – ни один мужчина не усомнится в их пользе.

Ну и конечно очень существенная польза перловой каши проявляется благодаря фосфору, его почти вдвое больше, чем в других злаковых культурах. Человек элементарно не смог бы стоять на ногах, при недостатке фосфора в организме! Ведь фосфор (совместно с кальцием) необходим для формирования костной ткани.

Поэтому при их недостатке в организме и желании восстановить баланс, каша из перловой крупы на воде считается лучшим решением.

В ее составе присутствуют 20 аминокислот, из которых 8 незаменимых! Одной из них является лизин – вещество, способствующее синтезу белка коллагена. А это вещество для человека крайне необходимо: оно замедляет естественный процесс старения организма и делает кожу упругой, предотвращая образование морщин. Лизин поддерживает здоровье нашего сердца и хорошо противостоит простуде.

Вред:

Из — за наличия грубой клетчатки, следует с этой кашей повременить при обострении язвенной болезни, потому что желудку придется потрудиться, переваривая ее. В период вне обострения язвенной болезни, каша полезна за счет крахмалистых веществ. Только ее следует  делать жидкой, как суп.

Еще есть такое понятие как индивидуальная непереносимость. Возможно, это связано с недостаточностью ферментов, либо полезных микробов кишечника, которые участвуют в ферментации клетчатки крупы. В этом случае будет вздутие, тошнота, появляется неосознанное желание не питаться этой кашей. Прислушайтесь к своему организму и ограничьте ее прием.

Кроме того, перловая каша может привести к метеоризму и ее следует с осторожностью употреблять беременным женщинам.

Аминокислоты, которые входят состав перловки, могут привести к возникновению аллергии.

Рекомендуется употреблять кашу в горячем виде, когда она обладает наибольшим количеством полезных свойств.

Как варить:

Вот что советует по этому вопросу специалист «по кашам» и не только по кашам  В.В. Похлебкин:

Перловка принадлежит к тому виду каш, который единодушно не любят все. «Мужицкий рис», как ее презрительно величают. В основном мы встречаемся с ней в супах, где она одиноко плавает, затерявшись среди картошки, морковки, лука и других овощей. И кто поверит сейчас, что это любимая каша Петра I?

Но это действительно так. Только многие разучились варить перловку, как рожь, пшеницу и полбу, джугару и многие другие злаки. Вот и лежит она в магазине, ждет своего звездного часа, пока какая-нибудь расторопная старушка не купит целый мешок этой крупы… для своих кур. Так ценный «человечий» продукт идет на корм скоту лишь оттого, что мы, люди, утратили навык его приготовления.

Перловка – это кладовая белка и белковосодержащей клейковины. С ней следует обращаться столь же деликатно, как с бобовыми. Надо постараться разварить ее, не давая завариться каждому зерну в несъедобную твердую «пулю». И тогда перловка покажет себя. Отблагодарит вкусом.

Но как по-настоящему разварить перловку? Что для этого надо сделать? Почему, сколько бы мы ни варили перловку, она продолжает нам казаться невкусной?

Прежде всего, мы совершенно забыли и потому преспокойно пропускаем один очень и очень важный момент в приготовлении перловой крупы, о котором еще в XII—XVII веках знали карелы, коми, пермяки и который не был свойствен русской кухне, а потому стал постепенно исчезать из практики уже в XVIII веке, вместе со старой новгородской культурой, вобравшей в себя отчасти бытовые навыки финно-угорских народов.

Прием этот должен применяться еще до варки перловой крупы, и состоит он в вымачивании ее в холодной воде в течение 10—12 часов.

Иными словами, перед тем как готовить перловую кашу, следует заранее залить холодной водой, замочить предназначенную для варки крупу. При этом замачивать надо не на глазок, а 1 стакан (200 мл) перловой крупы залить ровно 1 литром воды и оставить, повторяю, не менее чем на 10—12 часов. Пусть стоит в кухне с вечера всю ночь!

Утром воду надо будет слить, а вымоченную крупу засыпать в подогретое до 40 градусов молоко (в 2 литра молока, в нашем конкретном случае).

Таким образом, пропорции для правильной варки перловки точные и ясные, и их нетрудно запомнить:

  • 1 стакан крупы,
  • 1 литр воды для замачивания,
  • 2 литра молока для варки.

Как затем варить?

Пока молоко не закипит и не прокипит после этого 5 минут, варят непосредственно на наплитном огне, в кастрюле без крышки. А затем закрывают кастрюлю крышкой, снимают с огня и переставляют в большую кастрюлю с кипящей водой, то есть в так называемую водяную баню.

Это делается для того, чтобы каша, варящаяся в молоке, не подгорала, не садилась бы на дно, а молоко бы не убегало и чтобы за такой кашей не надо было непрестанно следить, не считая того, что время от времени подливать выкипающий кипяток в большую кастрюлю с водой.

Варка перловой каши в водяной бане должна продолжаться 6 часов. Предвижу крики: «Невероятно!», «Ужасно долго!», «Кто же это будет делать?» — и тому подобные.

Не надо паниковать: весь реальный расход времени на варку перловой каши практически сводится к какому-нибудь десятку минут: залить водой (2 секунды), слить воду (1 секунда), всыпать в молоко и вскипятить (6—7 минут), переставить в водяную баню (5 секунд), ну и, конечно, перед едой размешать придется (две минуты хватит?).

Все остальное время перловая каша «делается сама»: вымачивается и варится без присмотра. Конечно, дома должен все время кто-то быть: все-таки огонь горит. Но этот кто-то  может спокойно заниматься другими своими хозяйственными, учебными или служебными делами, зная лишь время, когда ему нужно уделить 1 —2 минуты перловой каше.

А теперь несколько слов о заправке. Для перловки, как для всякой уважающей себя каши, заправка, разумеется, своя, индивидуальная.

Когда каша готова (а готовность устанавливается как по времени, так и по появлению у каши красивого, благородного бежевого цвета с палевым оттенком), ее снимают с огня, дают постоять под крышкой минут десять, перекладывают из кастрюли (эмалированной) в фаянсовую или фарфоровую посуду, подливают немного сливок, кладут сливочное (и только сливочное) масло и старательно размешивают до равномерной консистенции и цвета.

Я хочу, чтобы каждый, кто прочтет эти строки, непременно приготовил бы самостоятельно, хотя бы один раз, перловую кашу по вышеуказанному и единственно для нее правильному способу. Только один раз! Второй раз убеждать и упрашивать уже не придется.

Из книги В.В. Похлебкина «Тайны хорошей кухни»

Перловая каша на воде

Достаточно известной диетой для похудения, в основе которой лежит употребление разнообразных каш, является диета на перловой каше.

В чем же перловка выигрывает по сравнению с другими кашами? Естественно, основным критерием для ее выбора выступает дешевизна, так как она одна из самых недорогих круп.

Некоторые считают, что подобная каша тяжела для переваривания, хотя это абсолютные вымыслы.

Естественно, что для того, чтобы сбросить лишний вес, перловку нужно варить на воде.  Варим:

Продукты:

  • Крупа перловая  — 1 стакан
  • Вода — 5 стаканов
  • Соль  — 0,5 чайных ложек
  • Масло растительное  — 1 столовая ложка
  • Количество порций: 3-4

Самое главное – подготовить перловые зерна к варке. Крупу промойте в нескольких водах и замочите на 12-14 часов. Обычно замачивают перловку на ночь.

Слейте воду и еще раз крупу хорошо промойте. В кастрюле вскипятите воду. Всыпьте крупу, дайте ей 10 минут покипеть. Добавляем соль и столовую ложку растительного масла. Варим до готовности.

После этого крупу откиньте на дуршлаг и промойте кипяченой водой, дайте стечь воде.

Готовую перловую кашу на воде можете подавать с овощами.

Источник: http://yazdorovee.ru/samaya-obychnaya-perlovaya-kasha-polza-i-vred

Польза и вред перловой каши

Польза и вред перловой каши

Название свое этот продукт получил из-за формы крупинок, которые похожи на жемчужины, раньше их называли «перлами». Из этой крупы вкусная получается перловая каша, польза и вред которой до сих пор оцениваются специалистами. А основой для ее производства является обычный ячмень.

В этом злаке большой выбор полезных элементов, поэтому его ценят выше других продуктов растительного происхождения. Даже в Древнем Риме кашу из перловки давали гладиаторам. А Пифагор постоянно проводил диеты ячменные.

Он был уверен, что полезные свойства перловой каши неоценимы: они дают и бодрость в теле, и концентрацию ума.

В одном зернышке ячменя содержится растительные жиры, углеводы, белки. Много в нем витаминов. У примеру, группа В почти вся присутствует здесь, еще имеются витамины А, Е и К. Кроме того, богат ячмень и микроэлементами. Достаточно в нем фосфора и калия.

Цинка содержится четвертая часть, а он помогает правильно работать организму человека. Есть в перловке минералы и аминокислоты, восемь из них нельзя ничем заменить.

А клетчаткой этот злак просто богат, поэтому его считают хорошим очистителем организма человека.

Полезные свойства перловой каши

Польза перловой каши уже очевидна из того состава незаменимых для организма веществ.

  • Фосфор отвечает за деятельность мозга человека и правильный обмен веществ. Селена в каше много, поэтому она является сильнейшим антиоксидантом.
  • Полезные свойства перловой каши заключаются еще и в том, что у людей повышается иммунитет, становится зрительная функция лучше из-за присутствия в ней витамина А. Можно упорядочить свой внешний вид: кожа становится лучше после регулярного приема перловки. Волосы получают питательные вещества, а зубы становятся крепче.
  • Вещества, содержащиеся в перловой крупе, снижают показатель плохого холестерина в организме. Происходит очищение сосудов, а это делает меньше риск появления сосудистых болезней.
  • Уровень гемоглобина в крови можно поднять не только гранатом, но и перловка может прекрасно справляться с этой проблемой. Вы можете готовить вкусную кашу и угощать своих родных, заботясь об их здоровье.
  • Польза перловой каши этим не ограничивается. В хорошо разваренном виде она справляется с проблемами желудочно-кишечного тракта. Даже язва желудка начинает проходить от приема этого продукта. Состояние становится лучше у больных панкреатитом, колитом и язве двенадцатиперстной кишки.
  • Также очищает организм от шлаков и токсинов клетчатка, ее содержит перловая каша. Польза для похудения которой также очевидна. Ведь для организма важно избавляться от вредных примесей, чтобы вес начал снижаться. А сама каша перловая калорийность на 100 грамм имеет не высокую – это 315 килокалорий.
  • Так как в этой крупе много аминокислот, то необходимо иметь в рационе перловку обязательно. Ваш организм станет меньше предрасположен к гриппу и простудным заболеваниям. Сердце станет работать как часы. Даже старение организма будет проходить медленнее. Кожа долго будет упругой и гладкой. А если выяснить, сколько калорий в перловой каше на воде, то получится совсем диетическое блюдо. Так как в нем будет всего 109 килокалорий.

Поэтому человек, который регулярно имеет на своем столе перловую кашу, будет иметь хорошее здоровье, дольше сохранит молодость.

Вред перловой каши

Чтобы почувствовать и понять, какая перловая каша, польза и вред каковы от ее употребления, не злоупотребляйте ей. Ничего страшного не произойдет, если есть ее только три раза в неделю. Если у человека кислотность желудка высокая, то лучше не употреблять перловую кашу вообще. Вред перловой каши будет и в том случае, когда организм постоянно страдает от запоров.

Беременным женщинам лучше отказаться от употребления этого продукта. А перловая каша при грудном вскармливании не запрещается. Но только вводить ее в свой режим питания необходимо с осторожностью. Потому что почти у сорока процентов малышей, она может вызвать вздутие и колики.

Как употреблять перловую кашу

Хотя перловая каша полезная и вкусная, но она относится к такому виду продукта, который не очень любят. В основном ее можно встретить в супе, где она находится вместе с картофелем, морковью и луком.

А это все происходит потому, что никто не умеет правильно такую кашу готовить. Основной прием, который надо использовать перед варкой, это вымачивание в холодной воде часов двенадцать. Причем на стакан крупы понадобится литр воды.

Лучше на ночь замочить, а утром слить воду.

Затем засыпают стакан вымоченной крупы в теплое молоко, его объем должен быть два литра. Сначала кипит перловка в молоке пять минут, потом кастрюлю накрывают. Доваривают на водяной бане шесть часов. Конечно, это очень долго, но вам не придется сильно усердствовать, каша варится сама.

После этого перловую кашу надо заправить. Готовый продукт имеет бежевый тон с небольшим палевым оттенком. Немного постоявшую кашу необходимо переложить в фарфоровую или фаянсовую посуду.  Затем поливают небольшим количеством сливок, добавляют по вкусу сливочного масла. И все тщательно перемешивают.

И все, больше ничего делать не надо. Можно есть, настоящая перловая каша будет очень ароматной и приятной на вкус. Особенно хорошо ее употреблять после парилки, ведь вы получите протеиновый заряд. Усталость снимет очень быстро, кровообращение придет в норму после трудового дня, а настроение станет намного лучше.

Кому необходима перловая каша

Перловка считается очень полезным продуктом. Иногда врачи, составляя диеты для своих пациентов, включают кашу в рацион больного. Это потому, что у нее много полезных свойств:

  • Антибактериальное.
  • Противогрибковое и антрацитное.
  • Понижает жар и помогает против вирусов.
  • Обладает мочегонным действием.
  • Снимает спазмы и действует смягчающе.

Значит кашу можно употреблять многим женщинам, мужчинам и даже детям. Хорошо есть перловку при таких болезнях, как:

  • Простуда.
  • Гепатит.
  • Сахарный диабет.
  • Заболевания почек и печени.
  • Злокачественные опухоли.
  • Артрит и простатит.

Выбираем правильную перловую крупу

Крупа перловая в магазинах представлена в фасованном виде и в пачках. Основной фактор качественного зерна состоит в том, что на вид зернышки должны быть золотистыми без черных полосок и вкраплений. Консистенция крупы должна быть рассыпчатой, зерна не должны между собой склеиваться. Иначе можно говорить о том, что были нарушены правила хранения крупы, не соблюдался температурный режим.

Если вам предлагают развесную перловку, то проверьте, как пахнет она. Если будет прогорклость, то может быть срок хранения крупы давно истек. И лучше не покупать такой товар. Из него уже не получится вкусная каша, которую любил еще Петр первый.

Сегодня на полках магазина можно увидеть консервированную кашу. Перед употреблением ее надо будет только подогреть. Так как в перловке сохраняются все полезные элементы. Хорошо в поход брать такие консервы.

Главное смотрите на банку, нет ли вздутий, иначе можно получить вред от употребления такого продукта.

Не забывайте о том, что перловая каша не является тяжелой пищей. Готовьте ее для себя и близких, но не каждый день. И вы получите большой заряд здоровья на долгое время.

Источник: http://CoolHealth.ru/nutrition/perlovaya-kasha-polza-i-vred.html

Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.