Молоко польза и вред

Содержание

Польза и вред молока, пищевая ценность и химический состав молока

Молоко польза и вред

Ученые, да и простые обыватели, уже много лет спорят на тему пользы и вреда молока. Сторонники обоих «лагерей» приводят веские доказательства в пользу своих теорий, но к единому мнению до сих пор так и не пришли.

Давайте вместе попробуем разобраться, так ли полезно молоко, как поется в известной детской песенке и так ли оно вредно, как говорят некоторые специалисты.

А разбираться будем, опираясь как на научные факты, так и на наблюдения простых людей.

Химический состав

Пищевая ценность 100 г: 

  • Калорийность: 45  кКал
  • Белки: 3  гр
  • Жиры: 1,5  гр
  • Углеводы: 4,8  гр

Показать весь список »

  • Органические кислоты: 0,1  гр
  • Вода: 89,9  гр
  • Насыщеные жирные кислоты: 1  гр
  • Холестерин: 5  мг
  • Моно- и дисахариды: 4,8  гр
  • Зола: 0,7  гр

Макроэлементы:

  • Кальций: 120  мг
  • Магний: 14  мг
  • Натрий: 50  мг
  • Калий: 146  мг
  • Фосфор: 90  мг
  • Хлор: 110  мг
  • Сера: 29  мг

Витамины:

  • Витамин A: 0,01  мг
  • Витамин PP: 0,1  мг
  • Витамин A (РЭ): 10  мкг
  • Витамин B1 (тиамин): 0,04  мг
  • Витамин B2 (рибофлавин): 0,15  мг
  • Витамин B5 (пантотеновая): 0,4  мг
  • Витамин B6 (пиридоксин): 0,05  мг
  • Витамин B9 (фолиевая): 5  мкг
  • Витамин B12 (кобаламины): 0,4  мкг
  • Витамин C: 1,3  мг
  • Витамин D: 0,05  мкг
  • Витамин H (биотин): 3,2  мкг
  • Витамин PP (Ниациновый эквивалент): 0,8  мг
  • Холин: 23,6  мг

Микроэлементы:

  • Железо: 0,1  мг
  • Цинк: 0,4  мг
  • Йод: 9  мкг
  • Медь: 12  мкг
  • Марганец: 0,006  мг
  • Селен: 2  мкг
  • Хром: 2  мкг
  • Фтор: 20  мкг
  • Молибден: 5  мкг
  • Кобальт: 0,8  мкг
  • Алюминий: 50  мкг
  • Олово: 13  мкг
  • Стронций: 17  мкг

В состав молока входят минеральные, регулярные, энергетические и пластические вещества, а также некоторые витамины.

Пластические вещества – аминокислоты

Особенно важны три из них: лизин, триптофан, метионин. Если рассматривать их более подробно, то можно выделить следующие особенности:

  • Лизин – вещество, влияющее на кроветворение. Недостаток его в организме приводит к малокровию и нехватке гемоглобина.
  • Триптофан – нужен для синтеза серотонина и никотиновой кислоты. Учеными доказано, что нехватка данного вещества в организме может привести к таким опасным заболеваниям как туберкулез, диабет и даже слабоумие.
  • Метионин – необходимый в организме компонент, которые регулирует жировой обмен и снижает к минимуму риск заболеть ожирением печени.

Минеральные вещества и микроэлементы

В составе продукта огромное количество минералов: соли кальция, магния, железа, калия, а также фосфорная, соляная и лимонные кислоты. Данные компоненты содержатся в молоке в легкоусвояемой форме. Кроме того, в небольших количествах молоко содержит микроэлементы: кобальт, марганец, йод , медь, цинк и многие другие элементы из таблицы Менделеева.

Все они несут пользу для человеческого организма, в той или иной степени предотвращают развитие серьезных болезней. Так, например, недостаток йода может привести к отклонениям в работе щитовидной железы.

Энергетические вещества

  • Лактоза – стимулирует нервную систему и регулирует работу сердца и сосудов.
  • Молочный жир – отличный источник энергии.

В молочный жир входят самые известные на сегодняшний день жирные кислоты, в том числе и те, без которых невозможна полноценная работа организма, но он не способен вырабатывать их самостоятельно.

Данный компонент молока также богат витаминами А, Е, К, D, которые в других животных жирах присутствуют в минимальных количествах.

Регуляторные элементы – витамины

Известно, что комплекс витаминов необходим человеку для здоровья и полноценной жизни. В молоке содержится более 30 витаминов, среди которых самыми важными являются А, В1, В2.

Польза молока

Еще наши бабушки и дедушки доказали на собственном опыте, что молоко полезно при простудных заболеваниях. А уже современные исследователи подтвердили – для лечения инфекции необходимы иммуноглобулины, образующиеся из белковой пищи. А молочный белок считается самым усваиваемым из всех известных.

Важно! Кальций, содержащийся в молоке, делает данный продукт незаменимым для детей, поскольку участвует в формировании костей, волос, зубной эмали. Полезен кальций и людям, страдающим остеопорозом.

Кружка теплого молока на ночь помогает от бессонницы, поскольку оказывает седативное воздействие на нервную систему. При изжоге также рекомендуется выпить немного молока, поскольку оно понижает кислотность.

Обезжиренное молоко рекомендуют некоторые диетологи для борьбы с лишним весом. За счет содержания в продукте витамина В2, он легко усваивается и способствует расщеплению жиров и углеводов, превращая их в полезную энергию.

К нетрадиционным способам использования молока можно отнести применение его в косметологии. Средства на основе молока увлажняют, снимают раздражение и борются с воспалительными процессами.

Важно! Полезно молоко и при гипертонии, поскольку имеет мочегонный эффект, благодаря чему давление снижается.

Вредные свойства

Опираясь на научные исследования, о вреде молока можно говорить очень долго. Давайте рассмотрим самые распространенные теории.

Вред лактозы

Молочный сахар (лактоза), попадая в организм, расщепляется на два отдельных компонента – глюкозу и галактозу. Первый полностью усваивается, а вот второй откладывается на суставах, что может вызвать артритные заболевания, а также на хрусталике глаза, что приводит к образованию катаракты. Также есть мнение, что галактоза является «виновницей» целлюлита у женщин.

Вред радионуклидов

Рекомендуем прочитать: Радионуклиды: правда и мифы

Радионуклиды содержатся во многих продуктах, но именно из молока их практически невозможно вывести. Данные вещества, по мнению некоторых исследователей, способствуют развитию полиартрита, ревматизма и атеросклероза.

Интересно! Если корове добавляли и в пищу гормоны роста, то ее молоко может вызвать рак предстательной железы у мужчин.

Естественно, вредные свойства молока могут проявить себя в виде болезненной реакции у людей, склонных к аллергии. Поэтому употреблять продукт следует умеренно, а если были замечены признаки аллергии, обязательно посоветоваться с врачом.

Важно! Из-за плохой экологии, многие современные дети склонны к аллергии, в том числе и на коровье молоко. Поэтому, прежде чем вводить прикорм, посоветуйтесь с педиатром. Особенно это актуально при плохой наследственности.  

О возможном вреде, который может быть нанесен организму человека в результате употребления молока, рассказывает Елена Малышева: 

Советы и рекомендации по выбору молока

Конечно, самое полезное – это парное молоко. Но не все могут позволить себе его купить. Приобретая продукт на рынках или в магазинах, придерживайтесь нижеописанных правил.

  • При покупке деревенского молока обязательно нужно быть уверенным в чистоплотности как животного, так и его хозяина.
  • В магазине выбирайте пастеризованный (не стерилизованный!) продукт, поскольку у первого более щадящая обработка, позволяющая сохранить все полезные свойства по максимуму.
  • Никогда не покупайте товар, под названием «молочный напиток». От настоящего молока там ничего нет. Его изготавливают из сухих смесей, поэтому никакой пользы такой продукт не принесет.

Пейте молоко и будьте здоровы! Но не забывайте, что все должно быть в меру.

Рекомендуем прочитать: Можно ли ребенку молоко?

3,347  13 

(188 голос., 4,62 из 5)
Загрузка…

Источник: https://okeydoc.ru/moloko-polza-i-vred/

Молоко — Польза и вред для организма человека, советы врачей

Современные требования к продуктам питания и качеству молока и молочных продуктов очень высокие. Это связано с их популярностью, особенно у молодых мам и людей пожилого возраста, которые хотят получить максимум витаминов и натуральных полезных веществ. Не одно поколение выросло, даже не задумываясь, в чем польза и вред молока.

Парное деревенское или магазинное в пакетах оно всегда считалось источником кальция и энергии. Но, к сожалению, все чаще приходится говорить о том, что вред молочных продуктов намного превосходит их пользу. Осложняют ситуацию стихийные рынки и фальсификаты, которые часто можно встретить на прилавках супермаркетов, неправильный уход за животными.

Да и технология производства соблюдаются все реже недобросовестными предпринимателями.

Вред молока: непереносимость лактозы

Самая первая причина, почему нельзя пить молоко и чем так опасно его употребление для организма человека — достаточно большое количество углеводов. Особенно это касается людей с патологическим заболеванием, как непереносимость лактозы, которая вызывает диарею, расстройство работы желудка, метеоризм, повышенное газообразование и дисбактериоз.

Органическое соединение или молочный сахар расщепляется только при определенных условиях.

Для того, чтобы лактоза смогла перевариться и проникнуть в кровь через стенки тонкой кишки, требуется участие фермента лактазы, который вырабатывается в двенадцатиперстной кишке.

В противном случае, молекулы лактозы попадают в толстый кишечник в первоначальном состоянии, провоцируют приток воды, взаимодействуют с бактериями и нарушают естественную микрофлору желудочно-кишечного тракта, уровень сахара в крови при этом падает.

Однако полностью отказываться от молочных продуктов врачи не рекомендуют. Для таких пациентов разрешено использовать в рационе питания безлактозное молоко, сгущенку и мороженое, от которых вред для организма минимален. Допускается сыр, творог и кефир, где молочный сахар после кисломолочного брожения превращается в безопасную молочную кислоту.

воды в молоке

Участник всех биохимических процессов и незаменимый источник жизни для всех организмов на планете, включая человека — это обычная вода, которая входит в состав традиционного молока и занимает в среднем около 89% от всего объема питательной жидкости. Но не все потребители знакомы с понятием химически связанная вода. А ее в молоке 3,5%.

В таком виде она не существует самостоятельно, а только в кислотах и кислых солях. Вязкая жидкость не усваивается, обладает более высокой плотностью и температурой кипения, замерзает только при показателях -10°C. Остальное количество представляет собой адсорбирующую тяжелую воду, которая тесно связана с алюминием и свинцом.

Плохо оседает, поднимается на поверхность молока, долго переваривается.

Вред молока: белки

Важные биологические функции, которыми обладают органические соединения, состоящие из аминокислот, разнообразны. Они участвуют во внутриклеточном строении и обмене веществ, выступают в роли ферментов, выполняют защитную и транспортную функции, регулируют важные процессы в организме. Рассмотрим подробно, какие именно белки содержатся в молоке и насколько они безопасны.

Более 80% всех белков в молочной продукции занимает казеин или сложные соли кальция, которые участвуют в дальнейшем процессе свертывания продукта под действием сычжурного желудочного фермента животных или при взаимодействии с лактобактериями. Играют роль в образовании кисломолочных изделий, как творог и сыр.

Но нестабильный казеин, которого так много содержит молоко — это не только польза, но и огромный вред, в первую очередь, для желудка.

В организме человека отсутствует активный фермент для расщепления сложного белка, что замедляет и усложняет процесс его переваривания.

Образуя крепкие соединения в виде кислот и солей, казеин требует для выведения большое количество щелочи, а, значит, и кальция. Азот, которым богат белок, попадает в почки и желчевыводящую систему, не расщепляется. Выходит только вместе с мочой.

С помощью технического казеина производят часто обезжиренное молоко, которое наносит вред организму содержанием в своем составе уксусной кислоты: негативное воздействие на микрофлору желудка, понижение артериального давления, проблемы с желчевыводящей системой.

Нарушение работы печени и поджелудочной железы и большие энергетические затраты на переваривание казеина грозит увеличением выброса инсулина в кровь и возникновением заболевания, как сахарный диабет.

Но не только этим молочные продукты наносят непоправимый вред здоровью.

Под влиянием сложных белков происходит и высвобождение плазменного гормона соматостатина, вызывающего редкий вид опухоли, рака эндокринной железы и двенадцатиперстной кишки.

Сколько кальция в молоке

Ошибочное мнение, которое так долго существовало среди потребителей молочной продукции, известно всем еще с детства: молоко — источник кальция. Его потребность для полноценного строения скелета и зубов достигает 1300 мг для взрослых и детей. И это только в сутки. Важен макроэлемент для свертываемости крови, внутриклеточных процессов и секреции гормонов.

Но, если кальция в 1 литре молока содержится около 140 мг, то по какой причине его получают в достаточном количестве только 12% потребителей молочной продукции. Все дело в том, что в истинном, свободном состоянии макроэлемент находится только в 8 мг.

Этот кальций и усваивается организмом.

В остальных случаях он представлен в виде растворов фосфата, хлорида и цитрата кальция, прочных соединений с казеином, которые повышают кислотность желудка, препятствуют пищеварительным процессам, провоцируют отравление организма и разрушение ЖКТ.

Вред молочного жира

Эмульсия животного происхождения равномерно распределяется среди водной части молочной продукции в виде небольших шариков в основном из насыщенных жирных и природных кислот, триглицеридов. Содержащее их в большом количестве молоко и молочные продукты, польза которых должна быть неоценима для организма, несут с собой только большой вред.

Пальмитиновая и стеариновая жирные кислоты достаточно быстро расщепляются в кишечнике, образуют со свободным кальцием прочные соединения.

В результате появляются соли, как пальмитат и стеарат кальция или нерастворимые мыла. Естественно, что в таком состоянии полезный макроэлемент не усваивается и вызывает колики, отрыжку и диарею.

Вместе с дефекацией кальций вымывается из организма, снижается прочность и минерализация костей.

Входят в состав молочного жира и липиды, самым распространенным из которых является лецитин.

Он обладает высокими антиокислительными свойствами, поэтому длительное время осевшие в желудке жиры не расщепляются желудочным соком, у человека возникает тошнота, боли в области живота и даже головокружение.

Фосфолипид, который удерживает молоко в виде однородной массы и не позволяет воде растворить жир, наносит вред, провоцируя у человека серьезные аллергические реакции, нарушения в работе эндокринной системы.

Содержит молоко и стеарины, польза от которых незначительна, а вред — это наличие органического вредного холестерина.

Лишний, плохо растворимый жир, который получает организм из молочной продукции, проникает в кровь и ухудшает эластичность сосудов. Проявляется впоследствии стенокардией, аритмией и атеросклерозом.

При частом употреблении, особенно жирного молока, образовавшийся в большом количестве холестерин провоцирует инсульт и инфаркт.

Вредные вещества в молоке

Помимо натуральных источников, которые содержит молоко, искусственно созданные и химические тоже могут оказывать не меньший вред организму человека. Они попадают в молочную продукцию во время технологического процесса или целенаправленными действиями самих производителей.

Антибиотики. Для предупреждения эпидемиологической ситуации или с целью лечения больного животного используются сильнодействующие лекарственные антибактериальные препараты. Выводятся они от 5 и более дней, выделяются с секретом молочных желез. У человека провоцируют аллергию.

Радиоактивные вещества и пестициды. Их источником является низкокачественное кормовое зерно, неправильно выбранное место для выпаса скота. Допускается небольшое безопасное содержание ртути, свинца и кадмия, солей тяжелых металлов, но их количество не должно превышать в норме 5% на 1 литр сырого молока.

Биологические миотоксины. Грибы, которые размножаются в основном на зернах и растениях очень опасны, как для животного, так и для человека. Афлатоксины устойчивы к тепловой обработке и даже в незначительных дозах становятся причиной смерти. Она наступает через несколько дней после употребления токсичного молочного продукта.

Гормоны увеличивают не только выработку молока, но и способствуют интенсивности роста животного. У взрослого млекопитающего в 90% случаев вызывает лейкоз.

Это касается и человека, бесконтрольно употребляющего молоко.

Синтетические гормоны становятся источником рака простаты у мужчин и груди у женщин, провоцируют раннее половое созревание у девочек и задержку развития у мальчиков.

Процесс плохой обработки после дезинфицирующих и моющих веществ животного способствует проникновению химических соединений в готовую продукцию.

Какие болезни передаются через молоко и молочные продукты

Качество секрета, который вырабатывается молочными железами в период грудного кормления, у животных, полностью зависит от здоровья и питания самки. Некачественное молоко способно нанести непоправимый ущерб и вред человеку, который может заболеть, выпив даже один стакан молочной продукции.

Опасный возбудитель туберкулёза, палочка Коха, прекрасно адаптируется в любых условиях, поэтому может находиться в сыром молоке на протяжении 2 недель, в масле и сыре — более 1 года.

Инфекционный гепатит. Для размножения микроорганизмов молочная среда является наиболее благоприятной. Причиной заболевания может стать несоблюдение элементарных правил получения молочной продукции, грязная посуда для хранения молока. Не исключено и проникновение инфекции воздушно-капельным путем.

Бруцеллез попадает в организм вместе с сырым или плохо прокипячённым молоком, сыром. Грамотрицательные бактерии повреждают слизистые оболочки пищеварительного тракта, вызывают аллергические кожные реакции, поражают лимфатические узлы.

Воспаление молочных желез, мастит, вызывается стафилококками и стрептококками. У человека чаще проявляется в виде серьезного отравления. Если же мастит спровоцирован стрептококком группы А, возможно заражение потребителей инфекционным заболеванием, как скарлатина.

Особенно опасен в детском возрасте вирус полиомиелита, возбудители которого сохраняются в сыром молоке до 3 месяцев. Размножается в лимфатических узлах, центральной нервной системе, кишечнике.

Среди животных широко распространена инфекция ящур. Даже после полного выздоровления большинство крупного рогатого скота остаются носителями вируса, который передается через молочную продукцию и сырое молоко.

Молоко и молочные продукты: польза или вред для организма

Пить или не пить молоко — это решение каждого. Лучше, конечно, заранее проконсультироваться с врачом. Как и любой продукт питания, молоко может стать причиной ухудшения состояния здоровья, имеет противопоказания:

  1. непереносимость лактозы;
  2. заболевания сердечно-сосудистой системы;
  3. нарушения работы почек и печени;
  4. сахарный диабет;
  5. расстройства работы желудка и кишечника;
  6. аллергия.

Кроме вреда, молоко может приносить и пользу человеку. Бактерицидный эффект, который наблюдается в течение 2 часов после непосредственного процесса дойки, обусловлен наличием в молочной продукции антибактериальных ферментов, как лизоцим и пероксидаза. Чтобы продлить полезное лечебное действие, молоко хранят и используют при температуре не более 4°C еще около суток.

Минеральные вещества и витамины в молоке хотя и в небольших количествах, но все же есть.

Витамин А увеличивает сопротивляемость организма к инфекциям и вирусам, витамин D улучшает процесс накопления кальция в костях, витамин К нормализует свертываемость крови.

Витамины группы В нормализуют обмен веществ и окислительно — восстановительные процессы, а аскорбиновая кислота является сильным антиоксидантом и повышает иммунитет, выводит токсины.

(2 3,00 из 5)
Загрузка…

Источник: http://otravlenie103.ru/vrednye-produkty/moloko-polza-i-vred

Молоко – польза, вред и совместимость с продуктами

Молоко – польза, вред и совместимость с продуктами

Коровье молоко – продукт, о пользе и вреде которого существует много точек зрения. Русские ученые-врачи Ф.И. Иноземцев и Ф.Я.Карелль в 1865 году опубликовали труды Медико-хирургической академии, в которых изложили факты и исследования об уникальных лечебных свойствах.

С.П.Боткин лечил молоком цирроз, подагру, ожирение, туберкулез, бронхит и гастрит. Однако, у великих умов 19 века через столетие появились противники: Гарвардские ученые и профессор Колин Кэмпбелл, которые в исследованиях выдвигают версии и доказательства о вреде коровьего молока.

Химический состав продукта жирностью 3,2% приведен в справочнике Скурихина И.М.: «Химический состав пищевых продуктов».

Минералы:

  • кальций – 120 мг;
  • фосфор – от 74 до 130 мг. Зависит от рациона, породы и времени года: содержание фосфора весной самое маленькое;
  • калий – от 135 до 170 мг;
  • натрий – от 30 до 77 мг;
  • сера – 29 мг;
  • хлор – 110 мг;
  • алюминий – 50 мкг(

Витамины:

  • В2 – 0,15 мг;
  • В4 – 23,6 мг;
  • В9 – 5 мкг;
  • В12 – 0,4 мкг;
  • А – 22 мкг.

В неблагоприятной экологической обстановке коровье молоко может быть загрязнено свинцом, мышьяком, ртутью, антибиотиками и микротоксинами, получаемыми с пищей из некачественного корма. В парном молоке в изобилии содержится женский гормон – эстроген. При промышленной очистке в продукт могут попасть моющие средства, антибиотики и сода.

В парном молоке сохранены минералы и витамины. Если корова паслась вдали от производственных грязей и питалась экологически чистым кормом, то напиток безопасен и полезен.

Магазинный продукт подвергается обработке. Его нормализуют – доводят до нужной жирности, и пастеризуют. Для этого цельное нормализованное молоко нагревают до температуры 63-98°С. Чем выше температура, тем меньше время нагрева: при 63°С пастеризуют до 40 минут, если температура выше 90°С – несколько секунд.

Пастеризация нужна, чтобы убить микроорганизмы, которые попали в продукт от животного и на ферме. Минералы и витамины меняют форму. Ионизированный кальций при температуре 65°С перевоплощается в молекулы и не усваивается в организме.

Но если в пастеризованном молоке сохранились полезные вещества, то в ультрапастеризованном разрушены все витамины и минералы. Оно нагревается до 150°С для уничтожения бактерий. Такой продукт хранится до полугода, но не несет пользы.

В напитке содержатся аминокислоты – фенилаланин и триптофан, которые участвуют в синтезе гормона серотонина. Он отвечает за устойчивость нервной системы к внешним раздражителям. Для избавления от бессонницы и чувства тревоги выпейте стакан молока на ночь.

Общая

Выводит токсины

Продукт выводит соли тяжелых металлов и пестициды. В статье 22 ТК РФ, в приказе Минздравсоцразвития России от 16 февраля 2009 г. № 45 закреплена выдача молока «за вредность» работникам вредных производств. Но токсины накапливаются и у жителей больших городов. В молоке содержится белковая молекула – глутатион, которая «впитывает» грязь и выводит из организма.

Избавляет от изжоги

Важные полезные свойства молока – понижение кислотности в желудке и устранение изжоги, так как кальций создает щелочную среду в желудке. Продукт рекомендуется пить при язвенных болезнях и гастрите с повышенной кислотностью, чтобы снять боль и остановить развитие заболевания.

Для женщин

Полезно ли молоко женщинам среднего возраста, которые подвержены риску развитию остеопороза – спорный вопрос.

Ученый и врач, профессор кафедры пищевой биохимии Корнеллского университета, имеющий более 300 научных работ, Колин Кэмпбелл в книге «Китайское исследование» утверждает и подтверждает статистическими данными то, что молоко вымывает кальций из организма.

К мнению профессор пришел потому, что в странах-лидерах по употреблению напитка, например, в США, женщины на 50% чаще страдают от переломов костей. Заявление профессора было подвергнуто критике другими учеными – Лоуренсом Вильсаном, Марком Сиссоном и Крисом Мастерджоном. Оппоненты ссылаются на то, что Кэмпбелл односторонне смотрит на исследования.

Российский врач-эндокринолог, диетолог Мария Пацких утверждает, что с ранних лет в рационе девушки должны присутствовать молоко и молочные продукт, так как запасы кальция в костях формируются в молодости.

Если в «свое время» организм накопит резерв кальция, то с приходом менопаузы ему будет откуда черпать элемент, и шансы заболеть остеопорозом уменьшаться.

А то, что американки при частом употреблении молока болеют остеопорозом, диетолог объясняет тем, что женщины мало двигаются и едят много соли.

Для мужчин

Продукт богат белком – казеином. Казеин усваивается быстрее и легче других животных белков. У напитка низкая энергетическая ценность – 60 ккал у продукта с жирностью 3,2%. Стакан восполнит запас белков, которые нужны для наращивания мышечной массы, при этом сытость останется надолго.

Для детей

Повышает иммунитет, защищает от инфекций

Иммунитет человека сложно устроен, но кратко его действие можно описать так: при попадании извне чужеродных тел – вирусов и бактерий – организм вырабатывает иммуноглобулины или антитела, которые «пожирают» врага и не дают ему размножиться. Если организм вырабатывает много антител – иммунитет сильный, мало – человек слабеет и становится уязвимым к инфекциям.

Продукт стимулирует выработку иммуноглобулинов, поэтому при частых простудах и вирусных заболеваниях полезно коровье молоко. А в парном содержатся природные антибиотики – лактенины, которые обладают противомикробным действием.

Укрепляет кости

В молоке содержатся ионы кальция, которые готовы к усвоению организмом. Еще содержится фосфор – союзник кальция, без которого элемент не усваивается. Но в напитке мало витамина D, который помогает усвоению кальция. Некоторые производители, например, «Tere», «Lactel», «Агуша», «Останкинское», «Растишка» и «BioMax» пытаются исправить ситуацию и выпускают молоко, обогащенное витамином D.

Для беременных

Предотвращает анемию

Витамин В12 выполняет функцию кроветворения и он важен на стадии деления клеток-предшественников эритроцитов. Цианокобаламин помогает «заготовкам» клеток делиться на мелкие эритроциты.

Если деления не будет, то образуются гигантские эритроциты – мегалобласты, не способные проникать в сосуды. В таких клетках мало гемоглобина.

Поэтому полезно молоко людям, пережившим большую потерю крови, и беременным женщинам.

Помогает клеткам делиться

Витамин В12 помогает фолиевой кислоте превращаться в тетрагидрофолиевую, которая участвует в делении клеток и образовании новых тканей. Для плода важно, чтобы клетки делились правильно. Иначе ребенок может родиться с недоразвитыми органами.

Гарвардские ученые пришли к выводу, что взрослым следует отказаться от напитка, так как он предназначен для детского организма. Научные работники Гарвардской школы общего здоровья предупреждают о вреде для человека. Продукт:

  • вызывает аллергию. Лактоза усваивается не у всех и это приводит к диарее, вздутию, болям в животе. Из-за этого молоко вредно для детей грудного возраста;
  • полностью не выводится. Лактоза расщепляется на глюкозу и галактозу. Глюкоза идет на «заправку» энергией, а галактозу взрослый не способен усвоить или вывести. В результате галактоза оседает на суставах, под кожей и в клетках других органов.

К. Кэмпбелл объясняет вред молока для костей так: 63% кальция молока связаны с казеином. Попадая в организм, казеин создает в желудке кислую среду. Организм пытается восстановить кислотно-щелочной баланс.

Чтобы понизить кислотность, ему нужны щелочные металлы.

Для восстановления баланса используется кальций, с которым было связано молоко, но его может оказаться мало и тогда в ход идет кальций из других продуктов или из запасов организма.

  • непереносимость лактозы;
  • склонность к образованию камней в почках;
  • отложение в сосудах солей кальция.

Место и время хранения зависят от первой обработки продукта.

Длительность

Время хранения домашнего молока зависит от температуры и обработки.

Температура

  • меньше 2°С – 48 часов;
  • 3-4 °С – до 36 часов;
  • 6-8°С – до 24 часов;
  • 8-10°С – 12 часов.

Обработка

  • кипяченое – до 4 суток;
  • замороженное – неограниченно;
  • пастеризованное – 72 часа. При пастеризации уничтожаются микроорганизмы, но не споры, которые размножаются.
  • ультрапастеризованное – 6 месяцев.

Условия

Магазинное молоко в бутылке лучше хранить в своей упаковке с закрытой крышкой.

Домашнее молоко и напиток из пакета перелейте в стеклянную тару, обработанную кипятком, и закройте плотной крышкой.

Продукт впитывает запахи, поэтому его нельзя хранить рядом с пахнущими продуктами.

Это привередливый продукт, который в организме может «не ужиться» с другой пищей.

С продуктами

По мнению Герберта Шелтона – основоположника раздельного питания, у молока плохая совместимость с большинством продуктов. В книге «Правильное сочетание пищевых продуктов» автор приводит таблицу совместимости с другими продуктами:

Продукты Совместимость
Алкоголь +
Бобы
Грибы
Кисломолочные продукты
Мясо, рыба, птица, субпродукты
Орехи
Растительные масла
Сахар, кондитерские изделия
Сливочное масло, сливки +
Сметана
Соленья
Хлеб, крупы
Чай, кофе +
Яйца

С овощами

Овощи Совместимость
Капуста
Картофель +
Огурцы
Свекла +

С фруктами и сухофруктами

Фрукты и сухофрукты Совместимость
Авокадо +
Ананас +
Апельсин
Бананы
Виноград +
Груша +
Дыня
Киви
Курага +
Чернослив +
Яблоко

С лекарствами

Есть миф, что молоком можно запивать лекарства. Фармаколог Елена Дмитриева в статье «Лекарства и пища» разъясняет, какие лекарства и почему нельзя запивать молоком.

Несовместимы молоко и антибиотики – Метронидазол, Амоксицилин, Сумамед и Азитромицин, так как ионы кальция связывают компоненты препарата и не дают им всасываться в кровь.

Напиток усиливает положительный эффект препаратов:

  • которые раздражают слизистую желудка и не связываются с белками и кальцием молока;
  • противовоспалительных и болеутоляющих;
  • содержащих йод;
  • против туберкулеза.
Лекарства Совместимость
Антибиотики
Антидепрессанты
Аспирин
Болеутоляющие
Йодсодержащие +
Противовоспалительные +
Против туберкулеза +

Молоко нейтрализует действие аспирина: если запить аспирин, то лекарство не окажет эффекта.

Источник: https://polzavred.ru/moloko-polza-vred.html

Коровье молоко: вред и польза

Коровье молоко: вред и польза

Когда коровье молоко вошло в рацион человека, сказать сложно, но многие ученые сходятся во мнении, что больше 7 тысяч лет назад люди уже не только употребляли этот продукт, но и использовали его для изготовления кисломолочных продуктов, в том числе сыров. В наше время коровье молоко является неотъемлемым продуктом питания. А для новорожденных детей, которые в силу различных обстоятельств не могут получать материнское молоко, именно молоко коров становится основой для его заменителя (молочной смеси).

Состав коровьего молока

Молоко содержит большое количество витаминов и минеральных веществ.

На 88 % молоко состоит из воды, то есть в каждых 100 г молока содержится целых 12 г различных полезных веществ. Количество их может немного варьироваться в зависимости от рациона и образа жизни животного, а также времени года.

Белки, углеводы и жиры в молоке

В первую очередь коровье молоко – это источник белка, в 100 г продукта его содержится около 3,2 г. Основная часть белка представлена казеином, намного меньше в молоке сывороточных белков (альбумина и глобулина).

Казеин содержится в молоке в виде казеината кальция, расщепление и усвоение которого требует больше времени, чем для несвязанного белка.

Тем не менее, это не означает, что белок из молока будет усваиваться плохо — он будет усваиваться медленно, постепенно обеспечивая организм необходимыми аминокислотами.

О значении белка для организма человека можно говорить бесконечно. Но в первую очередь это строительный материал для всех клеток организма, без него невозможно протекание пластических, обменных, защитных, ферментативных и десятков других процессов в организме.

Молоко – источник углеводов, необходимых для обеспечения организма энергией. В нем содержится лактоза (молочный сахар), она расщепляется с образованием глюкозы, которая всасывается в кровоток в кишечнике.

Коровье молоко может содержать от 2,5 до 6 % жира (в среднем 3,5 %), в основном это зависит от рациона животного. В основном это насыщенные жирные кислоты.

В последнее время так много говорится об их вреде, что все забыли о том, что они жизненно необходимы организму. Насыщенные кислоты также являются одним из источников энергии для него, участвуют в построении мембран клеток и синтезе гормонов.

Чтобы сделать коровье молоко диетическим продуктом, из него удаляют жир, и в магазинах можно найти полностью обезжиренное молоко.

Витамины и минералы в молоке

Этот натуральный напиток содержит более 50 различных витаминов, макро- и микроэлементов.

В коровьем молоке есть практически все необходимые человеку витамины, но самое главное — в нем есть все витамины группы В, в том числе В12.

Этот витамин содержится только в продуктах животного происхождения, в том числе в молоке. Эти витамины необходимы для нервной, кроветворной, иммунной и других систем организма.

Очень ценится молоко за его минеральный состав, и это несмотря на то, что по количеству макро- и микроэлементов оно уступает многим другим продуктам. Для того чтобы восполнить суточную потребность организма в кальции, нужно выпить почти литр молока.

Тем не менее, кальций из этого натурального продукта ценен тем, что он хорошо усваивается. Достигается это благодаря тому, что молоко содержит фосфор, необходимый для полноценного усвоения кальция.

Эти макроэлементы организм использует для формирования и роста костной ткани и зубов, они необходимы для работы мышечной и нервной системы.

Помимо кальция и фосфора, молоко содержит калий, натрий, хлор, магний, которые участвуют в работе нервной и сердечно-сосудистой системы, регуляции водно-солевого обмена и многих других процессах в организме.

В молоке есть большое количество микроэлементов, некоторые из них довольно редко встречаются в продуктах питания, при этом в минимальных количествах используются в процессе жизнедеятельности человека. Этот напиток содержит железо, медь, цинк, йод, кобальт, молибден, олово, селен, фтор и несколько десятков других микроэлементов, причем все они легко усваиваются организмом.

Польза коровьего молока

Молоко полезно для детей.

По содержанию полезных веществ и питательной ценности ни один натуральный напиток природного происхождения не может сравниться с молоком. Более века назад академик Иван Петрович Павлов назвал молоко питательной и легкоперевариваемой пищей, дарованной нам самой природой.

Молоко укрепляет иммунитет

Молоко способствует укреплению иммунитета. Белки, содержащиеся в нем, необходимы для выработки иммуноглобулинов, участвующих в защите организма от различных заболеваний. Издавна теплое молоко с медом рекомендуется пить при простуде именно благодаря иммуностимулирующему действию, а также для обеспечения организма больного легкоусвояемыми питательными веществами.

Польза молока для опорно-двигательной системы

Молоко и молочные продукты очень полезны для детей и подростков в период активного роста организма. В молоке содержатся кальций, фосфор и другие вещества, которые принимают непосредственное участие в формировании и росте костной ткани.

Коровье молоко — незаменимый продукт при лечении переломов костей, поскольку потребность в кальции в данной ситуации также повышена. Молоко полезно не только для формирования скелета. Белки и витамины, которые в нем содержатся, необходимы для обеспечения всех пластических процессов.

А углеводы и жиры – это источник энергии, которой дети зачастую тратят даже больше, чем взрослые.

Действие молока на нервную систему

Этот натуральный напиток благотворно влияет на нервную систему. В нем содержатся витамины группы В и аминокислоты, оказывающие успокаивающее и расслабляющее действие.

Молоко рекомендуется употреблять перед сном, поскольку вещества, содержащиеся в нем, способствуют снятию нервного напряжения и нормализуют сон.

Именно поэтому с незапамятных времен детям перед сном рекомендуется давать пить теплое молоко, да и взрослым такое натуральное «успокоительное» будет не менее полезно.

Молоко при заболеваниях желудка

Натуральное коровье молоко очень полезно для пищеварения. Белки и витамины участвуют в процессах регенерации слизистой оболочки желудка и кишечника, продукт обладает обволакивающим действием и несколько снижает кислотность желудочного сока. Свежее коровье молоко (хранившееся в холодильнике не более суток после дойки) обладает бактерицидными свойствами.

Для людей, страдающих гастритом, молоко – продукт универсальный. При повышенной кислотности желудочного сока оно поможет снизить этот показатель и избавиться от изжоги. При пониженной рекомендуется употреблять не цельное молоко, а в разбавленном виде добавлять при приготовлении каш, киселей и других блюд.

Молоко можно употреблять при заболеваниях поджелудочной железы и желчного пузыря, поскольку для его переваривания не требуется большого количества ферментов. Однако при наличии заболеваний желудочно-кишечного тракта по поводу употребления молока и молочных продуктов лучше проконсультироваться с врачом.

Калорийность коровьего молока

Молоко может использоваться в диетическом питании, его калорийность зависит от содержания в нем жира. В 100 г обезжиренного молока всего 31 ккал, в продукте с жирностью 3,2 % — 58 ккал, а если в нем 6 % жира, то калорийность составит 85 ккал. Как раз поэтому людям, страдающим ожирением и соблюдающим диеты для снижения веса, молоко употреблять можно и нужно.

Польза молока напрямую зависит от его качества. Конечно, самое полезное молоко – это парное, как говорится «из-под коровы», но в настоящее время такой продукт для большинства людей недоступен.

Если возможность приобрести свежее коровье молоко отсутствует, то в магазинах нужно выбирать ультрапастеризованное или пастеризованное молоко с коротким сроком хранения (не более 5 суток).

Конечно, в процессе обработки оно теряет часть своих полезных свойств, но такой продукт, безусловно, полезнее, чем молоко, восстановленное из сухого порошка.

Вред коровьего молока

Употребление молока может быть вредным для организма при непереносимости лактозы.

Коровье молоко относится к потенциальным аллергенам, оно может стать причиной возникновения аллергической реакции в любом виде.

Любые молочные продукты противопоказаны при фенилкетонурии, при этом заболевании состав диеты, ее длительность и другие аспекты определяет только врач, поскольку от этого зависит прогноз заболевания.

Цельное коровье молоко и даже каши на его основе категорически запрещается употреблять при инфекционных заболеваниях кишечника и отравлениях. Его не рекомендуется вводить в рацион ранее, чем через 2 месяца после выздоровления.

При атеросклерозе, ожирении и других нарушениях жирового обмена не следует употреблять молоко с высоким содержанием жира.

Употребление этого продукта ограничивается при тяжелых заболеваниях почек.

Лактазная недостаточность

К сожалению, нередко встречается непереносимость коровьего молока, обусловленная врожденным отсутствием в организме некоторых людей фермента лактазы, которая расщепляет молочный сахар (лактозу). Гиполактазия, так называется это состояние, встречается у 5-10 % европейского населения.

Интересен тот факт, что у жителей Азии, Африки и Южной Америки непереносимость лактозы, а значит и коровьего молока, населением почти тотальная и достигает 80-100 %. При гиполактазии можно употреблять в пищу безлактозное молоко, из которого в процессе обработки был удален молочный сахар.

С этой проблемой также часто сталкиваются родители новорожденных детей. Очень часто у них обнаруживается относительная лактазная недостаточность. В таких случаях педиатры могут рекомендовать для питания детей безлактозные молочные смеси или дополнительный прием ферментных препаратов.

Чаще всего с возрастом выработка всех пищеварительных ферментов нормализуется, и к году дети могут без каких-либо последствий употреблять коровье молоко и каши на его основе.

Проблемы с усвоением молока могут возникнуть и у пожилых людей, поскольку с возрастом выработка фермента лактазы снижается.

Школа доктора Комаровского на тему «Коровье молоко»:

Коровье молоко — Школа доктора Комаровского

Телеканал «Россия-1»,фрагмент передачи «О самом главном» на тему «Молоко: польза и вред»:

Молоко: польза и вред. Какое молоко лучше, состав и калорийность. Советы врача

Источник: http://food-tips.ru/000102892-korove-moloko-vred-i-polza/

Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.